Teig	150 g	Mehl
	100 ml	Milch
	100 ml	Sahne
	6	Eigelb
	1/2 Pkg.	Vanillezucker
	1 EL	Rum
	6	Eiweiß
	1	Prise Salz
	40 g	Zucker
	40 g	Rosinen
Weiteres		Öl zum Backen
		Butter zum Schwenken
		Staubzucker zum Bestreuen

• Das Mehl, die Milch, die Sahne, das Eigelb, den Vanillezucker und den Rum zu einem glatten Teig rühren.
• Das Eiweiß und das Salz leicht schlagen, dann mit dem Zucker zu Schnee schlagen und unter die Masse heben.
• In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen, den Schmarrenteig eingießen, mit Rosinen bestreuen und die Unterseite goldgelb backen, dann umdrehen.
• Anschließend die Pfanne in das vorgeheizte Backrohr stellen und den Schmarren bei 200 Grad etwa 3–5 Minuten backen. Danach wird der Kaiserschmarren mit zwei Gabeln in Stücke gerissen.
• Mit etwas Staubzucker bestreuen, etwas Butter dazugeben und noch kurz auf dem Herd schwenken, so daß der Zucker karamelisiert.
• Auf heißen Tellern anrichten, nochmals mit Staubzucker bestreuen und servieren.

Tip und Empfehlung

• Sie können zum Kaiserschmarren Preiselbeermarmelade oder Kompottsorten (Äpfel, Birnen, Quitten usw.) servieren.
• Anstelle von Sahne können Sie auch Milch verwenden, mit der Sahne wird der Kaiserschmarren etwas feiner.