Teig	150 g	Roggenmehl
	150 g	Weizenmehl
	1	Ei
	50-60 ml	lauwarmes Wasser
	1 EL	Öl
		Salz
Füllung	150 g	Spinat, gekocht (etwa 300 g
		Frischspinat)
	50 g	Zwiebel, fein geschnitten
	1/2L	Knoblauchzehe, fein geschitten
	1 EL	Butter
	100 g	Topfen oder Ricotta romana
	1 EL	Parmesan, gerieben
	1 EL	Schnittlauch, fein geschnitten
	1 Msp.	Muskatnuß, gerieben
		Pfeffer aus der Mühle, Salz
Weiteres		Parmesan, gerieben
		braune Butter
		Schnittlauch, fein geschnitten
		zum Servieren

Teig

• Die beiden Mehlsorten vermischen, kranzförmig auf ein Nudelbrett geben und salzen.
• Das Ei mit lauwarmem Wasser und dem Öl verquirlen, in die Mitte des Mehlkranzes gießen und von innen nach außen zu einem glatten Teig verkneten.
• Den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

• Den Spinat fein hacken, die Zwiebel und den Knoblauch in der Butter dünsten, den Spinat hinzugeben und etwas auskühlen lassen.
• Den Topfen, den Parmesan und Schnittlauch dazugeben und mit Muskatnuß, Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren.
• Den Teig mit der Nudelmaschine dünn austreiben.
• Den Teig möglichst schnell verarbeiten, damit er nicht austrocknet.
• Mit einem runden, glatten Ausstecher Blätter von etwa 7 cm Durchmesser ausstechen.
• Die Füllung mit einem kleinen Löffel oder mittels Spritzsack in die Mitte geben.
• Den Rand mit Wasser anfeuchten und den Teig halbmondförmig zusammenfalten.
• Sofort mit den Fingern die Ränder andrücken.
• Die Schlutzkrapfen in Salzwasser kochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und anrichten. Mit Parmesan bestreuen und mit brauner Butter und Schnittlauch servieren.

Garzeit

3-4 Minuten

Tip und Empfehlung

• Die Zutaten für den Teig kann man auch in einer Schüssel vermischen und nachher auf der Arbeitsfläche (Tisch oder Nudelbrett) kneten.
• Man kann die Schlutzkrapfenfüllung auch mit gekochten und passierten Kartoffeln ergänzen.