Fisch	1	Zanderfilet (lucioperca)
		zu 600 g
Gemüse	100 g	Linsen
	50 g	Zwiebel, fein geschnitten
	60 g	Karotten
	50 g	Stangensellerie
Sonstiges	2 EL	Olivenöl zum Braten
	1 TL	Tomatenmark
	1 TL	Balsamicoessig
	1/2 L	Wasser mit Suppenwürfel
	1 EL	Butter
	100 ml	Fische-Weißweinsauce (siehe Seite 302)
	12	Scheiben Speck
	20	Kerbelzweige
Würzmittel	1/2	Knoblauchzehe, fein geschnitten
		Pfeffer aus der Mühle, Salz

• Das Zanderfilet entschuppen, waschen und in vier gleiche Teile schneiden. Aus den Filets die Gräten herausschneiden.
• Die Karotten und den Stangensellerie putzen, schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
• Die Zwiebel in Butter dünsten, den Knoblauch, das geschnittene Gemüse und das Tomatenmark dazugeben und mitdünsten.
• Die Linsen waschen, zum Gemüse geben, den Balsamicoessig dazugeben und mit der Fleischsuppe aufgießen, salzen, pfeffern und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Sollte die Flüssigkeit vorher verkocht sein, noch etwas Fleischsuppe nachgießen.
• Die Fischfilets salzen. Das Olivenöl in einer heißen Pfanne erhitzen, die Filets auf der Hautseite 3 Minuten anbraten, dann umdrehen und für etwa 2 Minuten fertigbraten. Die Speckscheiben leicht anbraten.
• Die Zanderfilets auf den Linsen anrichten und mit den gebratenen Speckscheiben, der aufgeschäumten Fisch-Weißweinsauce und dem Kerbel servieren.

Garzeit Linsen:	etwa 45 Minuten
Garzeit Fisch:	5 Minuten

Tip und Empfehlung

• Als Beilage eignen sich anstelle von Linsengemüse auch Spinat, Zucchini, Fenchel usw.
• Sie können auch Steinbutt oder Kabeljau verwenden.