Essen und Trinken in Südtirol

ISBN Nr. 88-8266-015-X   So kocht Südtirol ISBN Nr. 88-8266-202-0 Gerhard Wieser Heinrich Gasteiger Helmut Bachmann Drei Südtiroler Küchenmeister verraten Ihnen, wie einfach Kochen sein kann.Eine kulinarische Reise von den Alpen in den Süden. Apfelstrudel Buchteln Gebratenes Zanderfilet Kaiserschmarren Kalbskopf Lammkarree mit Pestokruste Mohnkrapfen Schlutzkrapfen Speckknoedel Topfenknödel

Kochbücher, die über eine allzu komplizierte Sprache verfügen, erweisen sich in der Regel als wenig benützerfreundlich. Die Verwendung dieses Buches ist selbst für Einsteiger kein Problem, denn gerade die ersten Kochversuche in der Küche unterstützt dieses Grundkochbuch optimal, und Begriffe aus dem Küchenlatein wurden erst gar nicht verwendet. Doch auch die Berufsköche finden in diesem Buch mit Sicherheit neue Kreationen und Ideen. Damit Ihnen das Buch von Beginn an vertraut ist, haben wir es nach der klassischen Menüreihenfolge gestaltet. Südtirol ist fürwahr ein Land der Vielfalt.

Dies zeichnet sich besonders im gastronomischen Bereich aus.
Eine Vielzahl an typischen Südtiroler Köstlichkeiten, italienischer und internationaler Küche lassen des Feinschmeckers Zunge schnalzen. Ob Sie urige kernige Gerichte der traditionellen Tiroler Küche, Fischspezialitäten, feinste Pizza vom Holzofen, oder aber eine der vielen internationale Spezialitäten verkosten möchten, obliegt allein Ihrem Gaumen.

Hier nur ein kleiner Auszug unserer Speisekarte die Sie unbedingt probieren sollten:

Antipasti:
Südtiroler Speckteller mit Kren (Meeretich)
Kaminwurze (Geräucherte Wurtspezialität)
Carpaccio vom Hochlandrind auf Salatbeet & Parmesanhobel
Gamberetticocktail
Mozzarella Caprese (Weichkäse mit frischen Tomaten)
Lauwarmer Kalbskopf mit Salatspitzen und Zwiebelmarinade
Geräuchertes Forellenfilet mit Sahnemeeretich

Suppen:
Knödelsuppe (Speck, Leber- Käse- oder viele andere Varianten)
Griesnockerlsuppe
Gerstensuppe mit Tirtlen (traditionelle Bauernspezialität)
Terlaner Weinsuppe mit Zimtstangen
Frittatensuppe
Tomatencremsuppe mit Kräutercroutons
Vinschgauer Schwarzbrotsuppe
Saure Suppe
Milzschnittensuppe

Vorspeisen:
Pustertaler Schlutzkrapfen (Teigtaschen mit Topfen und Spinat)
Nockentris (Spinat-Käse-Pilze)
Pappardelle mit Steinpilzen
Tirtlan- oder Tschottekrapfen
Vollkornschlutzkrapfen hausgemacht
Pressknödel auf Speckkraut
Spaghetti aglio-olio pepperoncino
Maccheroni nach Hirtenart
Maccheroni 4 Käsesorten
Spaghetti alle Vongole
Türkische Käsecanelloni mit Tomatensauce
Spinatspätzle in Rahmsauce
Piemonteser Nocken mit Tomatensauce
Spaghetti al pesto
Ravioli mit Ziegentopfen gefüllt und Tomaten
Tortelloni mit Fleischfülle und Salbeibutter
Cannelloni mit Broccoli auf Tomatensauce
Kartoffelteigtaschen mit Spinatfülle und Spargeln
Risotto mit Radicchio und Blauschimmelkäse

Eierspeisen:
Kaiserschmarrn mit Preiselbeeren
Tiroler Teller (Spiegeleier mit Speck und Röstkartoffeln)
Käse- oder Preiselbeeromelette
Rührei mit Tomaten und Speck
Omelette mit Garnelen und Zucchini

Fischgerichte:
Frische Bergforelle (blau, nach Müllerin Art, in der Folie od. vom Grill)
Zuppa di pesce (Fischsuppe)
Seezunge paniert mit Salzkartoffeln
Zanderfilet auf Berglinsen, Chardonayschaum
Pochiertes Forellenfilet auf Gerstenrisotto in Rucolasauce
Geschmorter Oktapus auf Rosmarinpolenta
Seeteufelmedaillons in Tomatenkompott und Melanzanitortelloni

Hauptgerichte:
Wienerschnitzel
Schweinsmedaillons in Schwarzbrotkruste mit Röstkartoffeln
Speckknödel mit Gulasch
Entrecotè vom Grill mit Kräuterbutter und Pommes
Schlachtplatte (Selchkarree, Hauswurst Rippelen, Kraut, Kartoffel)
Zwiebelrostbraten mit Röstkartoffeln
Hirschmedaillons mit Preiselbeeren und Blaukraut
Schöpsernes (Rippelen vom Schaf) mit Kartoffeln
Glasiertes Kalbsschulternahtl mit gedünsteten Weisskraut und Kartoffelpüree
Gekochter Rindstafelspitz in Wurzelsud und Meeretich
Tiroler Geröstl mit Speckkrautsalat

Pizze:
Von der traditionellen Margherita, Calzone, Capricciosa - bis hin zur Tiroler Pizza, alle vom feinsten und meist aus dem Holzofen!

Nachspeisen:
Buchteln mit Vanillesauce
Buchweizentorte mit Sahnehäubchen
Heiße Liebe (Vanilleeis mit heißen Himbeeren)
Dessertvariation nach Art des Hauses
Frischer Apfelstrudel mit Vanillesauce
Tiramisù auf Cappucinosauce
Zweierlei Schokoladenmousse mit Nussahne
Grappa-Semifreddo fein garniert
Creme-Caramel mit glasierten Birnen
Apfelküchlein mit Vanillesauce
Süße Krapfen oder Hasenöhrlein
Birnenstrudel auf Himbeersauce
Sortiment von feinen Käsearten